新メニュー

島根県産「出雲辛味大根」を使ったおろし蕎麦をしばらくの間ご提供します。この大根は、島根県のごく一部でしか栽培されておらず、また旬が極端に短く今回の仕入れが最初で最後になりそうです。辛味大根、本枯節、ネギのシンプルな構成ですが、ぶっかけスタイルの蕎麦にはとても合うと思います。

もう一つはアメリケーヌソースとポルチーニの風味を合わせたクリームソースのつけ蕎麦。20種類くらいの具材を使って数時間かけて作ります。鰹の出汁や醤油は全く使用していません。東京のある蕎麦屋さんの公開レシピを参考に、茸を使うことにちょっと自信(?)がある(田舎の)当店が作ります。ポルチーニは和名ヤマドリタケで、今や富士山ではまず採れなくなった最高クラスのキノコ。ヨーロッパでもトリュフにつぐランクの茸です。イタリアから乾燥されたものが輸入されます。

2021年01月05日